氯化镁是一种氯盐，按照含量可以分为无水氯化镁和六水氯化镁，其中六水氯化镁按照用途又分为工业级氯化镁和食品级氯化镁，化学式为MgCl2·6H2O。食品级氯化镁又名水氯石，外观为无色、透明的结晶体。

  食用氯化镁作为添加剂广泛用于食品、矿泉水等行业。在食品加工过程中，作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等。氯化镁具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。许多食品需要增稠剂来改善粘稠度，提升润滑的口感。食品增稠剂通常能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。氯化镁增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。氯化镁增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用。在《食品添加剂使用标准》中规定，食品级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，采用食品级氯化镁生产豆腐不仅保留了传统豆腐的富有弹性、味道鲜美等特点，而且外表白嫩、口感细腻，但食品级氯化镁也不可过多食用。